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skyapp娱乐官方下载 - 禁渔期结束!新鲜便宜的海鲜,炒出鲜美下饭的家常菜!

时间:2020-01-08 18:40:46    

skyapp娱乐官方下载 - 禁渔期结束!新鲜便宜的海鲜,炒出鲜美下饭的家常菜!

skyapp娱乐官方下载,要说最近最好的消息,肯定是禁渔期结束了,又又又可以吃到新鲜便宜的海鲜了!

广东人好吃海鲜,无论是价值千金的生猛海鲜,还是实惠的小海鲜都来者不拒。

处理海鲜的方式也简单,常规做法是清蒸白灼,取其鲜美的原味。

但家常做法里也会搭配酱汁爆炒,比如菜妈最常做的豉椒炒鱿鱼,鱿鱼沾了豆豉的咸香,别提多下饭了。

听到炒鱿鱼,估计广东的小伙伴会露出微妙的微笑。

以前的打工仔被辞退后,会卷被铺走人,而卷起的被铺就像受热自然卷曲的鱿鱼,所以炒鱿鱼也就被引申为被解雇。

抛开别的含义,豉椒炒鱿鱼是真真真的好吃。

豆豉加进海鲜里,不止有独特的咸鲜和香味,还有去腥的作用,平时拿来对付其它肉类也极好。

我一般会把豆豉先切碎后再下锅爆香,味道和香气会更容易散发出来,大家可以mark一下。

鱿鱼打过花刀,不仅炒出来好看,而且酱汁更容易挂上,鲜美入味。

所以今天重点跟大家讲打花刀的技巧:

1.花纹要切在鱿鱼的内侧。

首先,内侧的肉比较柔软好切。再者,鱿鱼受热后是由里往外卷曲的,鱿鱼肉才能像麦穗一样展开出来。

2.切的时候,要斜45°角切。

先统一方向切平行纹,深度为2/3。

再换个方向,和刚才的切痕呈十字形再斜切,这样展开的鱿鱼花就会更长更漂亮。

不过一般菜市场买,店主都会帮你切好的,回家洗干净就好了。

大家在家也可以试一下,跟着步骤走,保管切出漂亮的鱿鱼花~

喜欢拿酱汁拌饭的小伙伴,可以加多点儿水进去。

煮出来的酱汁鲜香味足,淋在饭上好吃极了。

[ 食材 ]

鲜鱿500g 青椒1个 红椒1个

豆豉15-20颗 蒜瓣5颗 葱段

料酒1/2大勺 生抽1小勺 蚝油2小勺 水淀粉2大勺

1大勺=1 table spoon=15ml

1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食谱 ]

1.蒜瓣拍扁,葱切段

2.豆豉稍微切碎,青红椒切块

3.鱿鱼撕去表层的皮膜,须切段,鱿鱼身先一切为二

将外表皮一面贴于砧板上,内里肌朝上,用斜刀法切花

去掉表层灰色的筋膜,鱿鱼炒了才会爽脆而不会韧

4.将切好花刀的鱿鱼再切成小块,倒入料酒腌制10分钟去腥

5.鱿鱼汆水,见稍微变色及卷曲马上捞起

6.热锅下油,先爆香葱蒜,再下豆豉翻炒

7.下青红椒,炒至六分熟

8.下鱿鱼大火翻炒,加入生抽及蚝油调味

9.最后下淀粉水,勾芡后即可装盘

炒鲜鱿一定要用大火爆炒,急火锁住鲜嫩的肉汁,吃起来才鲜美脆口。

肉感十足的鱿鱼,一口咬下都是满足。

青红椒多汁脆甜,沾了鲜美的酱汁,最后也会统统吃光。

每年休渔期,一边是馋得慌,一边又等得极耐心。

海鲜是大自然对人类的馈赠,但任何馈赠都不能只索取不回报。

三个半月的休渔期,不是封住口腹之欲,而是遵循自然的规则:节制,才能吃得更长久。

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